“Gastronómia sa stáva strategickou súčasťou ponuky nemeckých supermarketov. Tento posun pomáha supermarketom odlíšiť sa od rozvíjajúcich sa diskontných konceptov Aldi a Lidl. Zároveň im umožňuje zachytiť spotrebiteľské výdavky aj mimo rozpočtu na nákup potravín. Regionálni pekárenskí partneri, ako aj kaviarne, bistrá a reštaurácie prevádzkované samotnými obchodníkmi, prepájajú nákup potravín s konzumáciou jedál a nápojov priamo na mieste. Súčasne posilňujú sociálnu interakciu a vytvárajú ďalšie príležitosti na rast tržieb a marží,” uvádza v článku Sebastian Rennack, analytik, Aletos Retail Advisory.
Nemecké supermarkety pôsobia na vysoko koncentrovanom a geograficky nasýtenom trhu. Ďalšie zvyšovanie podielu na trhu s potravinami je preto čoraz náročnejšie. Aldi a Lidl zároveň pokračujú v rozširovaní svojich diskontných konceptov. Integrované pekárne, kaviarne, bistrá a reštaurácie umožňujú supermarketom odlíšiť svoje formáty, generovať ďalšie návštevy a zachytávať výdavky zákazníkov aj mimo rozpočtu na nákup potravín. Tu je 7 dôvodov, prečo supermarkety rozširujú gastronomickú ponuku. Chcú:
Väčšina predajní Aldi a Lidl v Nemecku nemá pekárne s obsluhou, kaviarne ani reštauračnú ponuku. Supermarkety preto môžu konkurovať službou, atmosférou a zákazníckou skúsenosťou, a nie iba snahou dorovnať diskontné ceny.
Pekáreň, raňajková ponuka alebo reštaurácia priťahujú zákazníkov, ktorí pôvodne neplánovali plnohodnotný nákup potravín. Káva, raňajky, obed aj jedlo so sebou vytvárajú ďalšie nákupné príležitosti a môžu prinášať návštevnosť počas rôznych častí dňa.
Pohodlné sedenie a príjemná atmosféra motivujú zákazníkov, aby v lokalite zostali dlhšie. Umiestnenie týchto ponúk pred pokladničnou zónou alebo priamo na predajnej ploche vytvára prirodzené prepojenie medzi jedlom, stretávaním sa a nákupom potravín.
Gastronómia umožňuje supermarketom získavať výdavky zákazníkov aj mimo rozpočtu vyčleného na potraviny. Namiesto boja len o väčší podiel z rovnakého nákupného košíka môžu obchodníci zachytiť časť výdavkov spotrebiteľov na reštaurácie a stravovanie mimo domova. Edeka a Globus využívajú existujúce pekárenské a výrobné know-how. Raňajky, cukrárenské výrobky a teplé jedlá tak premieňajú na spotrebné príležitosti s vyššou hodnotou.
Spotrebitelia majú čoraz menej času, menej varia a očakávajú viac hotových riešení v oblasti stravovania. To motivuje supermarkety, aby z jedného miesta obslúžili nákupné aj gastronomické nákupné misie. Sendviče a vybrané jedlá si zákazníci môžu vziať so sebou. Raňajkové kombinácie, burgre, sushi a teplé jedlá zároveň vytvárajú príležitosti na konzumáciu priamo na mieste.
Regionálni pekárenskí partneri vytvárajú dôverne známe prostredie a lokálne ukotvenie. Ich etablované značky, produkty a vzťahy so zákazníkmi pomáhajú supermarketu budovať užšie prepojene s jeho bezprostrednou spádovou oblasťou.
Supermarkety ako destinácie môžu plniť aj dôležitú sociálnu úlohu. Dostupné ceny, známe prostredie a spoľahlivé otváracie hodiny pomáhajú vytvárať základňu pravidelných hostí vrátane seniorov, ktorí sa tam opakovane stretávajú. Najmä v menších mestách a prímestských oblastiach sa kaviareň v supermarkete môže stať neformálnym komunitným miestom stretnutí.
Pekáreň a cukrárenský pult prevádzkované sieťou Edeka sú umiestnené pred pokladničnou zónou. Dopĺňajú dopekaciu stanicu predajne o špeciálne chleby a výraznejšie zameranie na koláče a sladké pečivo.
Pripojená kuchyňa s ponukou burgerov obsluhuje susedné bistro a reštauračnú zónu. Medzi hosťami sú seniori, školáci počas prestávok aj remeselníci na cestách.
Väčší hypermarket Edeka E-Center má pred pokladničnou zónou plnohodnotný food court. Na jednej strane sa nachádza pultový predaj, na druhej potom pekáreň, kaviareň a bistro.
Bistro ponúka viacero raňajkových kombinácií v rôznych cenových hladinách. Siahajú od výhodnej ponuky za 3,50 € až po raňajky pre dvoch za 19,50 €.
Kochbar servíruje hranolčeky, currywurst a burgre. Súčasťou konceptu je aj sushi sekcia.
Kvalitné prostredie na stolovanie kombinuje barové sedenie v štýle bistra so privátnejšími oddelenými miestami na sedenie.
Diskontná značka Edeky Netto Marken-Discount takisto zvyčajne integruje regionálnu pekáreň do tej istej budovy. Je umiestnená priamo pred vstupom do predajne.
Popri chlebe a rožkoch ponúka pekáreň široký sortiment plnených sendvičov so sebou alebo konzumáciu na mieste.
Priestor na sedenie je jasne označený identitou a tradíciou regionálneho pekárenského operátora.
Supermarkety Rewe v regióne takisto často využívajú regionálnu pekáreň umiestnenú ešte pred pokladničnou zónou.
Aj tu pekáreň dopĺňa štandardnú dopekaciu sekciu predajne. Zameriava sa najmä na cukrárenské výrobky a čerstvo pripravované sendviče.
Kaviareň ponúka viacero typov sedenia vrátane kresiel usporiadaných okolo malých okrúhlych stolov…
…ako aj väčšie stoly pre skupiny. Útulná kaviareň je prístupná ako zo supermarketu, tak aj cez samostatný vonkajší vstup.
Veľmi pekný presah na lokálnu komunitu: jeden stôl je rezervovaný pre skupinu seniorov, ktorí sa v kaviarni stretávajú každý pracovný deň.
Hypermarket Globus v Braunschweigu využíva vlastné výrobné kapacity na ponuku raňajkových kombinácií zo svojej internej pekárne v samostatnom bistre. Pekáreň vyrába výrobky od cesta až po pečenie. Bistro má vlastný priestor na sedenie pred hypermarketom.
Aj tu sa zdá, že hlavnými zákazníkmi sú starší hostia, ktorí sa stretávajú skoro ráno.
Otvorený pekárenský a cukrárenský pult prezentuje vlastné sladké pečivo predajne. Z priestoru na sedenie v bistre je dobre viditeľná aj vlastná pražiareň kávy.
Okrem pekárne prevádzkuje Globus aj reštauráciu priamo na predajnej ploche. Denná ponuka jedál pod 10 € a týždenná výhodná ponuka za 5 € oslovujú zákazníko v rôznymi rozpočtami.
Položky z menu rýchleho občerstvenia sa pripravujú na mieste pri vyhradených pultoch priamo na predajnej ploche.
Reštaurácia v predajni ponúka miesta na sedenie pre viac ako 50 hostí.
Zdroj a foto: Aletos Retail Advisory
Sebastian Rennack spája strategické predikcie s nohami pevne na zemi, či presnejšie na predajnej ploche obchodov. Vo svojej práci konzultanta v Aletos Retail Advisory prináša zrozumiteľnosť do komplexných otázok a prepája trendy s reálnymi podmienkami v obchodoch.Ako bývalý maloobchodník a medzinárodne uznávaný analytik ponúka jedinečný praktický pohľad, ktorý formovalo viac než 25 rokov osobných skúseností. Jeho poznatky vychádzajú z reálnej operatívy a detailných skúseností s projektami naprieč viac než 20 krajinami. Riadi sa sloganom: Clarity. Authenticity. Beyond the noise.
